Chinkali - wyborne gruzińskie pierożki

Chinkali to gruzińskie pierożki, które zachwycają swoją soczystością i aromatem. Są idealne na specjalne okazje lub kiedy mamy ochotę na coś wyjątkowego. Przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt jest wart wysiłku! 😊

Czas całkowity

2 godziny 30 minut

Porcje

5 porcji

Trudność

4 / 5

Kalorie

4854 kcal

dla całego przepisu

Autor: Katarzyna W.

Opublikowano 2026-01

Jak przygotować

1 krok

Mięso wołowe i boczek zmiel w maszynce. Jeśli nie masz maszynki, poproś o zmielenie w sklepie mięsnym.

2 krok

Cebulę i kolendrę drobno posiekaj. Dodaj do zmielonego mięsa razem z bulionem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

3 krok

Do dużej miski wsyp 400 g mąki, dodaj szczyptę soli. Zrób wgłębienie i stopniowo wlewaj wodę, mieszając. Dodawaj tyle wody, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany - będzie lepkie. Przykryj i odstaw na 30-40 minut do lodówki.

4 krok

Na stolnicę wsyp pozostałą mąkę. Wyłóż ciasto i wyrabiaj aż będzie gładkie. Schowaj z powrotem do miski, przykryj i odstaw na kolejne 30 minut do lodówki. Potem wyrabiaj ponownie.

5 krok

Ciasto uformuj w gruby wałek i pokrój na grube kawałki. Każdy rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 0,5 cm i średnicy 10 cm.

6 krok

Na środek każdego placka nakładaj porcję farszu. Brzegi zbieraj w harmonijkę, aż się połączą, a 'ogonek' delikatnie ściśnij i przekręć.

7 krok

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z kubkiem bulionowym lub przyprawami. Zmniejsz ogień, aby woda lekko bulgotała. Wkładaj chinkali pojedynczo, uważając, by się nie zlepiały. Kiedy wypłyną, gotuj jeszcze 5-7 minut.

8 krok

Wyjmuj chinkali łyżką cedzakową i na chwilę zanurz w zimnej wodzie, aby nie popękały. Podawaj samodzielnie lub z sosem z kefiru, czosnku i pieprzu.

Wskazówki

Chinkali tradycyjnie je się rękami: chwyć za ogonek, odgryź kawałek, wypij sok, a potem zjedz resztę.
Nie jedz ogonka z ciasta - w Gruzji to nieuprzejme, a poza tym nie jest on w pełni ugotowany.
Aby ciasto nie przywierało do stolnicy, podsypuj je mąką, ale nie za dużo.
Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją pietruszką lub koperkiem.

Składniki

400 g wołowiny (np. polędwicy) (można zastąpić jagnięciną)
400 g boczku wieprzowego bez skóry
2 sztuki (małe) cebule
1 pęczek kolendry (można zastąpić pietruszką)
100 ml bulionu (można użyć wody)
szczypta sól (do farszu)
szczypta czarny pieprz mielony
600 g mąki pszennej (około)
3 szklanki woda (około 720 ml)
2 szczypty sól (do ciasta)

Udostępnij

Wartości odżywcze

Porcja

Kalorie 971 kcal
Białko 37.3 g
Węglowodany 94.4 g
Tłuszcze 47.7 g

Cały przepis

Kalorie 4854 kcal
Białko 186.3 g
Węglowodany 472.2 g
Tłuszcze 238.5 g

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać

Jeżyki z mąki pszennej

4.0 (68)

autorius Piotr L.

Placki ziemniaczane Kiejdańskie z farszem

3.6 (9)

autorius Agnieszka W.

Szybka ryba w cieście - pyszna na ciepło i na zimno

4.7 (230)

autorius Małgorzata N.

Placki ziemniaczane z farszem mięsnym

4.8 (17)

autorius Joanna K.

Domowe kibiny z mięsem

4.3 (18)

autorius Tomasz S.

Makaron spaghetti bolognese

4.4 (363)