Autentyczne włoskie spaghetti Carbonara to prawdziwa uczta - kremowe, bogate w smak, a przy tym proste w wykonaniu. Sekret tkwi w połączenia parującego makaronu z żółtkami i chrupiącą panchettą. Gotuję je często dla najbliższych, bo zawsze zachwyca! 🍝❤️
Ser zetrzyj na drobnej tarce. Żółtka wbij do miseczki i lekko roztrzep, aż się połączą.
2 krok
Panchettę pokrój w średniej wielkości kostkę. Wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż brzegi staną się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, aby lekko przestygła (ma być ciepła, ale nie gorąca, żeby nie ściąć żółtek).
3 krok
W międzyczasie zagotuj wodę na spaghetti. Gotuj je w obficie osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą al dente.
4 krok
Do żółtek dodaj starty ser i szczyptę pieprzu. Wlej 1-2 łyżki tłuszczu z panchetty i dodaj około jedną trzecią panchetty, wymieszaj.
5 krok
Gdy spaghetti będzie gotowe, odcedź je, ale zachowaj szklankę wody z gotowania.
6 krok
Gorące (to ważne!) spaghetti przełóż na patelnię z panchettą. Dodaj mieszaninę żółtek i sera, wlej około połowy szklanki wody z gotowania makaronu i szybko mieszaj. Jeśli wydaje się zbyt suche, dolej trochę więcej wody.
7 krok
Podawaj od razu. Możesz posypać dodatkowym startym serem i świeżo zmielonym pieprzem.
Wskazówki
Żółtka są obrabiane termicznie od ciepła makaronu i wody. Dlatego tak ważne jest, aby Carbonarę robić z właśnie odcedzonym, parującym makaronem. Patelnia z panchettą powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby nie ściąć żółtek.
Jeśli żółtka się ścięły, patelnia była za gorąca. Przygotowanie Carbonary wymaga odrobiny wprawy. Spróbuj ponownie z nieco chłodniejszą patelnią - na pewno się uda!
Tradycyjnie Carbonarę robi się z Guanciale, czyli peklowanymi policzkami wieprzowymi. Można je zastąpić panchettą lub wędzonym boczkiem.
Proporcje: na osobę zazwyczaj liczę 70-100 g spaghetti, 50 g panchetty, 40 g sera i 1 żółtko. Dodatkowe żółtko, jak mówią Włosi, jest dla garnka - więc jeśli robisz dla dwóch osób, użyj 3 żółtek, dla trzech - 4 itd.
Ser: autentyczna Carbonara używa sera Pecorino Romano. Jeśli trudno go dostać, sięgnij po wysokiej jakości twarde sery. Ważne, aby ser zetrzeć samodzielnie - starte sery z paczki często mają dodatki, które nie rozpływają się dobrze w potrawie.
Składniki
300 g spaghetti
150 g panchetta (można zastąpić wędzoną lub soloną boczkiem)
120 g twardego sera (np. Pecorino Romano lub podobny twardy ser)
4 sztuki żółtka jaj
1 szczypta mielonego czarnego pieprzu
30 g twardego sera (do posypania według smaku)
Udostępnij
Wartości odżywcze
Porcja
Kalorie856 kcal
Białko44.3 g
Węglowodany78.4 g
Tłuszcze39.6 g
Cały przepis
Kalorie2568 kcal
Białko132.9 g
Węglowodany235.2 g
Tłuszcze118.8 g
Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać
Jeżyki z mąki pszennej
4.0(68)
autorius Piotr L.
Placki ziemniaczane Kiejdańskie z farszem
3.6(9)
autorius Agnieszka W.
Szybka ryba w cieście - pyszna na ciepło i na zimno
4.7(230)
autorius Małgorzata N.
Placki ziemniaczane z farszem mięsnym
4.8(17)
autorius Joanna K.
Makaron spaghetti bolognese
4.4(363)
autorius Agnieszka W.
Tradycyjne kiszki ziemniaczane - uda się nawet początkującym
3.9(2)
autorius Piotr L.
Soczyste kotlety pieczone w piekarniku
4.2(22)
autorius Magdalena D.
Puszysty kugel ziemniaczany
4.5(12)
autorius Katarzyna W.
Bądź na bieżąco z nowymi dietami i przepisami!
Otrzymuj raz w tygodniu wybrane inspiracje, sezonowe jadłospisy i porady ekspertów.
Ustawienia plików cookie
Używamy plików cookie, aby zapewnić najlepsze doświadczenie. Możesz wybrać, na które kategorie wyrażasz zgodę. Więcej informacji znajdziesz w Polityka prywatności oraz Pliki cookies.
